Miris dunja mnoge podsjeća na jesen, stare kuhinje i staklenke domaće zimnice. Od ovog aromatičnog voća možete pripremiti ukusan pekmez koji se odlično slaže s kruhom, palačinkama i domaćim kolačima. Donosimo recept s točnim omjerima dunja, šećera i vode, objašnjavamo koliko se pekmez kuha i otkrivamo jednostavan trik kojim možete provjeriti njegovu gustoću.
Dunje su među onim jesenskim plodovima koje je lako prepoznati po intenzivnom mirisu, ali ih mnogi ne znaju najbolje iskoristiti u kuhinji.
Za razliku od jabuka i krušaka, svježe dunje najčešće su tvrde, trpke i izrazito kiselkaste. Međutim, tijekom kuhanja njihova tekstura omekšava, a okus postaje bogatiji i ugodniji.
Upravo su zato odličan izbor za domaći pekmez.
Još jedna prednost dunja jest to što prirodno sadrže pektin, tvar koja sudjeluje u zgušnjavanju voćnih namaza. Uz pravilno kuhanje moguće je dobiti gust pekmez bez dodavanja želatine ili posebnog sredstva za želiranje.
Pročitajte još
Ipak, važno je pridržavati se omjera sastojaka i ne pokušavati ubrzati cijeli postupak pretjerano jakom vatrom.
Domaći pekmez od dunja – sastojci
Za približno četiri manje staklenke od 250 mililitara potrebno je:
Pročitajte još
- 1,1 kg očišćenih dunja, bez kore i tvrde sredine
- 420 g bijelog šećera
- 1 litra vode
- 30 ml limunova soka, odnosno dvije jušne žlice
Važno: dunje je potrebno izvagati nakon guljenja i uklanjanja sjemenki te tvrdog središnjeg dijela.
Konačna količina pekmeza može malo varirati ovisno o sočnosti voća i tome koliko je smjesa ukuhana.
Ova receptura ne zahtijeva dodavanje kupovnog pektina.
Koliko traje priprema pekmeza od dunja?
Priprema voća traje približno 25 do 30 minuta.
Za početno omekšavanje dunja potrebno je oko 20 minuta, dok završno kuhanje sa šećerom traje približno sat i 40 minuta.
Pročitajte još
Ukupno računajte na oko dva i pol do tri sata rada i kuhanja, uz dodatno vrijeme za obradu i hlađenje staklenki.
Vrijeme je okvirno jer svaka sorta dunje nema potpuno jednaku tvrdoću i sadržaj vode.
Kako napraviti pekmez od dunja?
1. Dobro operite i očistite dunje
Dunje najprije operite pod tekućom vodom i uklonite dlačice koje se mogu nalaziti na njihovoj površini.
Zatim ih ogulite, prerežite na četvrtine i odstranite sjemenke te tvrdu sredinu.
Oštećene dijelove voća također uklonite.
Očišćene dunje narežite na manje, približno jednake komade kako bi se ravnomjerno kuhale.
Budući da su dunje često vrlo tvrde, koristite stabilnu dasku i oštar nož.
Narezano voće nemojte nepotrebno dugo ostavljati na zraku jer može potamnjeti.
2. Stavite dunje kuhati s vodom i limunom
U dovoljno velik lonac debljeg dna ulijte litru vode i 30 mililitara limunova soka.
Dodajte očišćene i narezane dunje.
Zagrijte do vrenja pa smanjite temperaturu i nastavite lagano kuhati približno 20 minuta.
Za to vrijeme dunje bi trebale početi omekšavati.
Ako su komadi još vrlo tvrdi, dajte im malo više vremena.
Nemojte preskočiti ovaj korak. Dunje se znatno teže raspadaju od zrelih šljiva, pa im je potrebno početno kuhanje prije dugotrajnijeg ukuhavanja.
3. Dodajte šećer i nastavite kuhanje
Kada dunje počnu omekšavati, dodajte 420 grama šećera.
Pažljivo miješajte dok se šećer ne otopi.
Nastavite kuhati na umjerenoj do slabijoj vatri približno sat i 40 minuta, uz redovito miješanje.
Smjesa će postupno gubiti vodu, voće će postajati sve mekše, a tekućina gušća.
Kako se pekmez približava željenoj gustoći, miješajte sve češće.
Posebno pazite na dno posude. Gusti voćni namazi lako mogu zagorjeti ako se ostave bez nadzora.
4. Zašto pekmez od dunja mijenja boju?
Tijekom kuhanja dunje mogu postupno poprimiti zlatnu, jantarnu ili ružičasto-crvenkastu nijansu.
To je uobičajena promjena koja ovisi o sorti, zrelosti plodova i trajanju kuhanja.
Nema potrebe dodavati umjetne boje.
Ako pekmez ne postane izrazito crven, to samo po sebi ne znači da recept nije uspio.
Mnogo su važniji okus, pravilna gustoća i ravnomjerno kuhanje.
5. Jednostavan trik za provjeru gustoće pekmeza
Jedno od najčešćih pitanja jest kako znati da je pekmez od dunja dovoljno kuhan.
Za provjeru vam ne treba poseban kuhinjski uređaj.
Prije početka kuhanja stavite dva mala tanjurića u zamrzivač.
Kada se pekmez približi željenoj gustoći, maknite lonac s vatre i žličicu vruće smjese stavite na hladan tanjurić.
Vratite tanjurić u zamrzivač na približno dvije minute.
Zatim ga lagano nagnite.
Ako se smjesa sporo pomiče i zadržava gustu strukturu, pekmez je spreman.
Ako se brzo razlijeva poput sirupa, nastavite kuhati još nekoliko minuta pa ponovite provjeru.
Ovaj jednostavan postupak mnogo je pouzdaniji od procjenjivanja gustoće dok je pekmez još vrlo vruć.
Imajte na umu da će se pekmez dodatno zgusnuti tijekom hlađenja.
Treba li dunje usitniti štapnim mikserom?
Ne nužno.
Dugim kuhanjem komadi dunja omekšavaju i postupno se raspadaju, pa se može dobiti gust namaz s nježnom voćnom teksturom.
Ako želite pekmez s manjim komadićima voća, možete ih tijekom kuhanja lagano pritiskati kuhačom.
Recept za konzerviranje koji donosimo temelji se na kuhanju omekšanih komada dunje. Nemojte proizvoljno pretvarati ovu smjesu u vrlo gusti pire i zatim pretpostaviti da za njega vrijedi potpuno isto vrijeme toplinske obrade.
Za potpuno glatki voćni
