Palačinke su jedan od onih deserata koje svi vole, ali nije uvijek jednostavno dobiti savršenu smjesu. Nekad ispadnu debele, nekad se lijepe za tavu, a ponekad pucaju čim ih pokušate okrenuti. Dobra vijest je da za tanke, mekane i ukusne domaće palačinke ne trebate posebne sastojke. Najvažniji su pravilan omjer brašna, jaja i tekućine te nekoliko jednostavnih trikova tijekom pripreme.
Bilo da ih pripremate za doručak, večeru ili vikend druženje s obitelji, dobar recept za palačinke uvijek dobro dođe.
Osnovna smjesa može se pripremiti za desetak minuta, a nakon kratkog odmaranja tijesta slijedi pečenje.
Sastojci za domaće palačinke
Za približno 12 do 14 tankih palačinki, ovisno o veličini tave, potrebno je:
Pročitajte još
- 250 g glatkog brašna
- 2 jaja
- 400 ml mlijeka
- 150 ml gazirane mineralne vode
- 1 žlica suncokretova ulja
- prstohvat soli
- 1 čajna žličica šećera, po želji
- malo ulja za premazivanje tave
Navedena količina namijenjena je klasičnim tankim palačinkama, kakve se najčešće pripremaju u hrvatskim kućanstvima.
Za pečenje je najbolja tava promjera približno 24 centimetra s dobrim neprianjajućim premazom.
Kako napraviti smjesu za palačinke bez grudica?
Pročitajte još
Jedna od najčešćih pogrešaka je dodavanje cijele količine tekućine odjednom.
U veću zdjelu najprije razbijte dva jaja, dodajte prstohvat soli i kratko ih razmutite pjenjačom.
Ulijte približno polovinu mlijeka, odnosno 200 mililitara, i promiješajte.
Zatim postupno dodajte brašno uz neprestano miješanje.
U ovoj fazi smjesa će biti gušća, što je poželjno jer se tako lakše razbijaju eventualne grudice brašna.
Kada dobijete ujednačenu smjesu, polako ulijevajte ostatak mlijeka.
Pročitajte još
Dodajte žlicu ulja i, ako želite slatke palačinke, čajnu žličicu šećera.
Sve dobro sjedinite.
Mineralnu vodu ostavite za kraj pripreme, neposredno prije pečenja.
Zašto smjesa treba odstajati prije pečenja?
Iako možete početi peći palačinke odmah, bolje je ostaviti pripremljenu smjesu da odstoji približno 15 do 20 minuta.
Tijekom tog vremena brašno postupno upija tekućinu, što može pomoći da smjesa bude ujednačenija i palačinke podatnije.
Nakon odmaranja dodajte 150 mililitara gazirane mineralne vode i lagano promiješajte.
Tijesto bi trebalo biti dovoljno rijetko da se lako razlije po tavi u tankom sloju.
Ako je smjesa pregusta, dodajte još malo mlijeka ili vode, žlicu po žlicu.
Ako je izrazito rijetka i palačinke se teško oblikuju, možete dodati malo brašna, ali ga prethodno razmutite s manjom količinom smjese kako ne biste stvorili grudice.
Kako ispeći tanke palačinke koje se ne lijepe?
Tavu najprije dobro zagrijte na srednje jakoj temperaturi.
Dodajte nekoliko kapi ulja i papirnatim ručnikom pažljivo rasporedite vrlo tanak sloj po površini.
U tavu ulijte manju kutlaču smjese.
Odmah lagano zakrenite tavu u svim smjerovima kako bi smjesa prekrila dno u što tanjem sloju.
Palačinku pecite približno 45 do 60 sekundi s prve strane, odnosno dok se rubovi ne počnu odvajati i donja strana ne dobije blagu zlatnu boju.
Zatim je pažljivo okrenite širokom lopaticom.
S druge strane najčešće je dovoljno još 15 do 30 sekundi.
Točno vrijeme ovisi o temperaturi tave i debljini palačinke.
Gotovu palačinku prebacite na tanjur i nastavite postupak dok ne potrošite smjesu.
Zašto se palačinke trgaju prilikom okretanja?
Postoji nekoliko mogućih razloga.
Ako je tijesto izrazito rijetko, palačinka može biti previše osjetljiva i početi pucati.
Problem se pojavljuje i kada palačinku pokušate okrenuti prerano, prije nego što se donja strana dovoljno ispekla.
Još jedan razlog može biti nedovoljno zagrijana tava.
Najbolje je pričekati da se rubovi palačinke počnu lagano odvajati, a zatim širokom lopaticom nježno podignuti rub i provjeriti donju stranu.
Nemojte naglo povlačiti palačinku ako je još zalijepljena.
Ako prva palačinka ne uspije, to nije ništa neobično. Često je upravo ona pokazatelj treba li prilagoditi temperaturu tave ili gustoću smjese.
Zašto palačinke ponekad ispadnu debele i gumene?
Najčešći razlog predebelih palačinki jest pregusta smjesa ili prevelika količina tijesta u tavi.
Za tanke palačinke dovoljno je uliti toliko smjese da se dno prekrije tankim slojem.
Ako koristite previše brašna u odnosu na tekućinu, palačinke će biti teže i manje podatne.
Problem može nastati i zbog nepotrebno dugog pečenja, osobito ako ih ostavite na jakoj temperaturi dok se potpuno ne isuše.
Cilj je postići lagano zlatnu površinu, a ne tamnosmeđu i tvrdu koricu.
Treba li u palačinke dodavati mineralnu vodu?
Gazirana mineralna voda nije obvezan sastojak, ali može biti koristan dodatak.
Razrjeđuje smjesu i olakšava njezino ravnomjerno raspoređivanje po tavi.
Neke osobe smatraju da im palačinke s mineralnom vodom ispadnu laganije, iako rezultat ovisi i o omjeru drugih sastojaka.
Ako nemate mineralnu vodu, možete koristiti običnu vodu ili zamijeniti taj dio tekućine mlijekom.
Palačinke će se i dalje moći uspješno pripremiti.
Kako sačuvati palačinke da ostanu mekane?
Kako budete pekli palačinke, slažite ih jednu na drugu na tanjur.
Toplina koja ostaje među njima može pomoći da se ne isuše prebrzo.
Ako ih nećete odmah posluživati, prekrijte ih čistim poklopcem ili drugim tanjurom kako bi zadržale dio vlage.
Ipak, nemojte ih dugo držati na sobnoj temperaturi.
Ako ih pripremate unaprijed, ohladite ih i spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi.
Čime puniti domaće palačinke?
Klasične palačinke odlične su zato što ih možete pripremiti na mnogo načina.
Za slatku verziju najpopularniji su čokoladni namaz, pekmez, mljeveni orasi ili kombinacija svježeg voća i jogurta.
Posebno su ukusne s domaćim pekmezom od šljiva ili marelica.
Ako želite slanu verziju, preskočite šećer u smjesi.
Tako pripremljene palačinke možete puniti sirom, špinatom, gljivama ili drugim nadjevima prema vlastitom ukusu.
Za punjene palačinke koje ćete dodatno zapeći u pećnici posebno je korisno da budu tanke i savitljive.
Mogu li se palačinke pripremiti dan ranije?
Da.
Pečene palačinke možete ohladiti, poklopiti i spremiti u hladnjak.
Najbolje ih je iskoristiti u roku od jednog do dva dana.
Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati na tavi ili u mikrovalnoj pećnici.
Ako pripremate veću količinu, palačinke možete i zamrznuti.
Između njih stavite komadiće papira za pečenje kako biste ih kasnije lakše odvajali.
Najvažniji trik za dobre palačinke
Za mekane i tanke palačinke nije potreban neobičan sastojak ni komplicirana priprema.
Najvažnije je pravilno izmiješati tijesto, ostaviti ga kratko da odstoji, prilagoditi gustoću i peći palačinke na dovoljno zagrijanoj tavi.
Ako koristite 250 grama brašna, dva jaja, 400 mililitara mlijeka i 150 mililitara mineralne vode, dobit ćete dobru osnovu za klasične domaće palačinke.
A kad jednom pronađete količinu smjese koja najbolje odgovara vašoj tavi, pečenje će biti puno jednostavnije.
Domaće palačinke zato su odličan izbor za subotnju večer, nedjeljni doručak ili brzi desert kada želite nešto jednostavno, poznato i ukusno.
